9月23日，第七屆國家鉆級酒家年會暨貴州黔菜美食季在貴陽國際生態會議中心開幕。廣州酒家集團黨委副書記、總經理趙利平受邀出席，并在會上以“貫徹新發展理念，創百年餐飲老字號品牌”為題發表主題演講，分享集團在聚焦品牌建設、消費市場、餐飲食品工業化和數字化轉型等方面的發展成果，探討新時代餐飲老字號高質量發展之路。

圖/第七屆國家鉆級酒家年會

趙利平同志首先分享了廣州酒家集團在新時代、新形勢、新問題下，面對新冠肺炎疫情影響和激烈的市場競爭環境，堅定不移貫徹新發展理念，激發老字號發展新活力，打造百年餐飲老字號品牌的實踐經驗和成果，并就餐飲老字號高質量發展方向和路徑提出新時代的思考和建議。

圖/趙利平同志作主題演講

體制改革和機制創新是關鍵

深化改革是貫徹落實習近平新時代中國特色社會主義思想的重要舉措，是破解餐飲老字號發展難題的“金鑰匙”。廣州酒家集團穩步推進混合所有制改革，優化混合所有制企業股權結構，在陶陶居公司混改經驗的基礎上，持續推動下屬企業體制改革，點燃餐飲老字號持續發展引擎。同時，探索建立更加靈活高效的市場化機制，推進經理層成員任期制和契約化管理改革，完善企業領導人員經營業績、年薪考核機制，激發餐飲企業內生動力。

產業布局和品牌建設是核心

社會進步和經濟發展對餐飲企業建設發展提出新要求、新任務、新使命，廣州酒家集團聚焦粵港澳大灣區建設等重大發展機遇，持續優化業務結構和產業布局，推進餐飲老字號多業態擴張和品牌建設，激發市場消費新活力。大力推進餐飲產業布局，推動廣州酒家餐飲品牌走向全國；多點發力食品制造產業發展，雙主業協同發展、同頻共振；積極開拓品牌外延價值和餐飲發展新業態，構建完善的品牌矩陣。

升級改造和創新發展是基礎

隨著社會經濟發展水平不斷提高，廣州酒家集團堅持創新求變，積極擁抱新時代，準確把握餐飲服務市場發展趨勢，大力推動餐飲老字號改造升級，構建傳統經典文化與現代時尚文化融合發展的高顏值就餐“新場景”。

    深入挖掘傳統經典菜譜，積極開展菜品與宴席的研發創新，推動傳統經典、商務時尚和風味特色融合提升，以產品創新鍛造市場競爭力。

    匠心打造“老字號新國貨”，推動粵式飲食文化與傳統元素及潮流IP融合發展；努力筑強餐飲營銷主陣地，積極順應新媒體時代餐飲業營銷發展大勢，加大渠道開發力度，以潮流互動體驗增強品牌傳播力。

企業人才隊伍建設是保障

人才招募難、培養難、留存難是當前連鎖餐飲普遍面臨的難題。廣州酒家集團創新人才培養模式，扎實推進“粵菜師傅”工程，打造餐飲食品行業特色職業教育學院，建立健全職業技能等級認定體系，以科學完備的“師帶徒”傳承人機制為基礎，大規模開展“粵菜師傅”技能人才培養，開展職業水平等級評價，開辦行業職業教育學院，不斷釋放人才發展新動能，為餐飲老字號高質量發展夯實人才根基。

餐飲工業化和數字化轉型是重點

工業化和數字化轉型是餐飲老字號在新時代建設發展的必然要求和主攻方向，廣州酒家集團充分發揮餐飲產業與食品制造產業協同發展優勢，全速推進粵式菜品食品化，推動兩大主業資源共享和互補，打通餐飲產品工業化、規模化生產渠道，通過中央廚房標準化、規范化、工業化的生產，打造新增長點。

    同時，全面提升餐飲數字化經營能力，開發“微信餐廳”“i廣州酒家”等線上平臺和配置傳菜機器人智能設備，并打造智能餐飲店“味來餐廳”和網紅手信店“味來店”，推動老字號煥發新活力。

    趙利平同志表示，廣州酒家集團將繼續貫徹新發展理念，以高質量黨建引領保障企業高質量發展，努力推動傳統餐飲老字號改革向縱深發展，扎實推進“十四五”規劃目標任務，在構建餐飲老字號新發展格局中展現新作為，為餐飲行業建設發展作出新的更大的“廣酒貢獻”。