近日，廣東省人民政府公布廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，由廣州酒家集團作為保護單位的非物質文化遺產代表性項目——“廣府飲茶習俗”入選，成功晉升為省級非物質文化遺產代表性項目。

圖/“廣府飲茶習俗”入選第八批省級非遺名錄

“廣府飲茶習俗”是產生、發展、流行于廣州地區，輻射影響珠江三角洲、港澳地區和海外廣府文化區的一系列以“飲早茶”為核心的生活習俗，具有一百多年的發展歷程和文化底蘊，形成了問位點茶、斟茶禮節、行叩茶禮、揭蓋續水、點心單蓋印等茶禮及習俗，在我國飲食文化體系中獨樹一幟，是廣府文化的靚麗名片。

圖/廣府人熱衷于“飲早茶”

一直以來，廣州酒家集團以“廣府飲茶習俗”申遺為契機，用心用情打好“非遺牌”，探索發展“非遺+品牌”“非遺+產業”“非遺+文旅”的發展新路徑，堅持傳播廣府飲茶習俗和講好廣州美食故事同頻共振，提升廣府飲茶文化的影響力和知名度，助力飲食文化傳承與發揚。

傳承，“非遺+品牌”創新保護

依托“粵菜師傅大師工作室”，以“師帶徒”和烹飪教育等方式培養七代非遺技藝傳承人，為非物質文化遺產的傳承筑牢人才根基，并聯合文史、飲食等領域的知名專家學者，挖掘整理飲茶文化史料，從菜品制作技藝、餐飲禮儀及服飾變遷等細節處著手，創新復原滿漢大全筵、南越王宴和民國粵味宴等歷史文化筵席，參與編制《民國粵味：粵菜師傅的老菜譜》等粵菜文化叢書。同時，通過舉辦“非遺課堂”“廣府早茶研學”等活動促進非遺文化傳播和非遺品牌建設，大力弘揚粵式飲食文化，向大眾推廣普及粵菜烹飪技藝和廣府飲茶習俗，擦亮“食在廣州”的金字招牌。

圖/開展“廣府早茶研學”活動

主導，“非遺+產業”大放異彩

推動非物質文化遺產與產業發展相結合，探索“水上茶居”等多元跨界合作發展新模式，將非遺文化帶到市民身邊，融入現代生活，以餐飲新業態煥發非遺文化新活力。同時，大力推動“粵菜師傅”工程建設，建立廣州酒家集團培訓學校，開設“粵菜師傅廣州酒家班”，打造“粵菜師傅實訓基地”，完成64批次超3000人次的職業技能考核，共培養技術能手近80人、烹飪大師和餐飲服務大師100余人，烹調面點高技能人才1000余人，以產業發展為非遺傳承注入“新血液”，增添“新動力”。

圖/餐飲新業態——水上茶居

圖/粵菜師傅實訓基地

帶動，“非遺+文旅”融合發展

打造集粵式餐飲體驗、粵菜技藝和文物展示等功能的西關美食文化體驗館；攜手陳家祠、市青年文化宮開展“飲和食德——粵菜烹飪技藝非遺文化展”；聯合廣東省博物館開辦“跟著粵菜去旅行——粵菜文化展”，并通過省流動博物館平臺到廣州荔灣區博物館、惠州市博物館、佛山三水區博物館、韶關市博物館“旅行巡展”。同時，大力推動廣州酒家文昌總店、陶陶居總店與永慶坊、上下九路聯通打造荔灣旅游新線路，全面提升“廣州酒家”“陶陶居”等品牌影響力，建設廣州城市文化旅游新地標，帶動非遺文化和粵菜產業與城市文旅建設融合發展，讓傳統技藝和非遺文化薪火相傳。

圖/飲和食德——粵菜烹飪技藝非遺文化展

接下來，廣州酒家集團將繼續堅持守正創新，構建科學完善的粵式烹飪技藝、廣府飲茶習俗等非遺保護和發展體系，推動粵式飲食文化創造性轉化、創新性發展，讓非物質文化遺產在新時代煥發出新光彩、新活力，為廣州城市歷史文脈傳承延續貢獻“廣酒力量”。