4月28~30日，由廣東省人力資源和社會保障廳、廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、清遠(yuǎn)市人民政府主辦的2024年“粵菜師傅”服務(wù)百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展暨第六屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽在清遠(yuǎn)舉行。廣州酒家集團(tuán)李志成榮獲廣東省“粵菜師傅”五星名廚；肖路旺獲中式烹調(diào)一等獎、預(yù)制菜一等獎；蔡海杰獲中式面點(diǎn)一等獎。

圖/授予李志成廣東省“粵菜師傅”五星名廚

圖/廣州酒家選手榮獲多項(xiàng)榮譽(yù)

本次大賽為技能實(shí)操競賽，要求參賽選手在規(guī)定時間內(nèi)，運(yùn)用粵菜烹飪技法，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品食材，獨(dú)立烹制具有粵菜飲食文化特征、體現(xiàn)本地飲食風(fēng)味的預(yù)制菜、粵式熱菜和風(fēng)味小吃。活動現(xiàn)場，李志成以健康食材為原料創(chuàng)作“鮑汁板栗滑雞盞”，不僅突出了“粵菜師傅”助力鄉(xiāng)村振興的主題，而且在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上優(yōu)化菜品口味，植入粵菜非遺文化等元素，充分展現(xiàn)了其高超的技藝水平。肖路旺、蔡海杰兩名選手則亮出絕活，精心制作了廣式牛雜、秋葉滑雞包和雞趣等獨(dú)具特色的作品，獲得專家評委一致好評。

圖/“鮑汁板栗滑雞盞”作品

圖/肖路旺、蔡海杰部分比賽作品

接下來，廣州酒家集團(tuán)將繼續(xù)發(fā)力粵菜文化的傳承與創(chuàng)新，推動粵菜師傅大師工作室、勞模工作室等平臺建設(shè)，加強(qiáng)“高精尖”人才培養(yǎng)，并攜手各地的科研機(jī)構(gòu)、高等院校打造“產(chǎn)學(xué)研”緊密合作的技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，拉動區(qū)域經(jīng)濟(jì)繁榮，為推進(jìn)“百千萬工程”貢獻(xiàn)力量。

李志成

   現(xiàn)任廣州酒家集團(tuán)利口福公司研發(fā)中心總監(jiān)，“李志成”勞模工作室負(fù)責(zé)人，深耕餐飲、食品行業(yè)30余年。曾應(yīng)國務(wù)院僑辦邀請多次前往大洋洲、日本、新加坡等國家和地區(qū)參加惠僑文化交流和廚藝傳播，精湛技藝得到國內(nèi)外政要官員、友人一致好評。同時，在全國行業(yè)頂級比賽中榮獲“全國技術(shù)能手”“全國商業(yè)服務(wù)業(yè)技術(shù)能手”“烘焙食品國家評委”“中式面點(diǎn)特級技師”“粵菜傳承工匠獎”“廣東烹飪協(xié)會職業(yè)技能認(rèn)定專家”“廣州市突出貢獻(xiàn)技師”等榮譽(yù)稱號。

圖/李志成

肖路旺

現(xiàn)任廣州酒家集團(tuán)餐管理公司越華路分公司廚師長，廣州酒家粵菜烹飪技藝第七代傳承人。先后榮獲“廣東省第二屆職業(yè)技能大賽餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽中式烹調(diào)組金牌廚師”“全國餐飲業(yè)技能人才稱號”“全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽中式烹調(diào)金獎”“廣州市二星級‘粵菜師傅’”“2023年廣東省潮州菜（潮汕菜）廚藝職工職業(yè)技能競賽金獎”等榮譽(yù)。

圖/肖路旺

蔡海杰

   現(xiàn)任廣州酒家集團(tuán)餐管公司中山三路分公司點(diǎn)心主管，先后榮獲“2022年廣東省中式面點(diǎn)師職工職業(yè)技能大賽廣東點(diǎn)心師金獎”“2023年廣州餐飲行業(yè)(中式面點(diǎn)師)職業(yè)技能競賽中第一名”“廣州一星級粵菜師傅”等榮譽(yù)。

圖/蔡海杰