11月3日，由廣東省人力資源和社會保障廳、汕頭市人民政府主辦，汕頭市人力資源和社會保障局承辦，為期2天的第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動在汕頭落下帷幕。活動圍繞“讓世界愛上廣東味”的主題，以技能大賽為主線，通過百廚群英會、地市展示、專家論壇等系列活動傳播粵菜文化。

大灣區“粵菜師傅”技能大賽

廣州酒家粵菜師傅連續三年勇奪雙第一

23支隊伍130余名大廚在本次“粵菜師傅”技能大賽同臺競技。廣州酒家集團粵菜師傅寧銘文、李祝新、唐嘉文代表廣州市出戰，在高手林立的現場，紛紛亮絕活、展技藝，完成天鵝酥、干炒牛河、吉祥葫蘆、溏心鵪鶉蛋、魚映雙輝等指定菜品和自選菜品的制作。

中式烹調師項目（名廚組）廣府菜一等獎：寧銘文

中式面點師項目（名廚組）廣府菜一等獎：李祝新

中式烹調師項目（名廚組）廣府菜三等獎：唐嘉文

這是廣州酒家集團選手第3年代表廣州市參加粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽，實現連續三年包攬中式烹調師、中式面點師項目（名廚組）廣府菜雙冠軍的佳績。寧銘文、李祝新還將被授予“廣東省技術能手”稱號。

“粵菜師傅”名廚、粵菜名店、粵菜名品等你來打卡

活動現場同步公布了廣東省“粵菜名店”“粵菜名品”名單，廣東省首批五星級、四星級“粵菜師傅”名廚名單。

2021年度粵菜名店：

廣州酒家文昌店、陶陶居第十甫路店

廣東省“粵菜師傅”五星名廚：

廣州市粵菜烹飪技藝代表性傳承人蔡偉域

廣東省“粵菜師傅”四星名廚：

廣州酒家濱江西店行政總廚麥展飛

廣東省粵菜名品：

廣州酒家經典粵菜百花釀鴨掌

【名店】

廣州酒家文昌店

廣州酒家文昌店，始創于1935年，坐落于西關商業旺地的上下九步行街，是廣州酒家集團的發源地、起步點，素有“食在廣州第一家”的美譽。八十余年間，文昌店秉持粵式飲食文化精髓，不斷推動傳統經典與創新發展深度融合，致力在傳承中煥新蝶變，憑著卓越的廚藝、優質的出品、一流的服務，得到社會各界的認可。

陶陶居第十甫路店

陶陶居第十甫路店，始創于清光緒六年（1880年），是廣州享有盛名的茶樓之一，清代康有為親筆題字“陶陶居”，寓意來此品茗，樂也陶陶。2021年，141歲“高齡”的陶陶居第十甫路店在停業修繕三年后重新開門營業，繼續堅守“匠心 創新”的企業理念，聚焦年輕時尚文化的國潮定位，致力創新和復興傳統中式點心，全力打造成為廣府餐飲和手信品牌名片，向市民、游客傳遞獨特的嶺南文化和廣府味道，現已成為城中美食打卡點，深受廣大人民群眾的喜愛。

【名廚】

廣東省五星級“粵菜師傅”——蔡偉域

蔡偉域，注冊中國烹飪大師、粵菜烹飪技藝非物質文化遺產代表性傳承人。一直以來，悉心授徒傳藝，大力推動廣州酒家“粵菜師傅”大師工作室成立，積極參與粵菜文化傳播活動，在粵菜烹飪技藝非遺傳承、保護、延續、發展中起著重要作用。

從廚心得：用心做事，是成長進步的基礎，是追夢成功的條件。執著、專注用心做事，能讓自己在行業領域達到至無人企及的高度，這是最能成就自己、實現自己的捷徑。

廣東省四星級“粵菜師傅”——麥展飛

麥展飛，注冊中國烹飪大師，中式烹飪高級技師，廣東省職業技術能手，廣州市青年崗位能手，現任廣州酒家濱江西店行政總廚。

從廚心得：好的廚藝需要扎實的基本功，需要努力錘煉，但最重要的前提還是要有“廚德”。德、禮、謙、誠，是一個好廚師必須具備的基本人格，廚德要堅持傳承，廚藝才能致遠。

【名品】

百花釀鴨掌

   選用新鮮鴨掌，用姜蔥水煮熟后，把骨頭從掌背起出，去筋和掌枕后按后釀入蝦膠，將鴨掌捏回盞形。采用半煎炸的方式，把蝦膠慢火煎至透出金黃色；起鑊前用黃金芡增色，使得鴨掌軟滑之余，尚帶少許爽口。

“粵菜師傅”產業文化發展論壇大咖云集

2日下午，“粵菜師傅”產業文化發展論壇在潮博館多功能報告廳舉辦，多位飲食文化專家、粵菜烹飪大師圍繞行業前沿領域和飲食文化深入交流探討，共同為粵菜文化創新和產業高質量發展、粵菜國際影響力提升建言獻策。

廣州酒家集團黨委副書記、總經理趙利平受邀參加專家論壇，并作題為“粵菜的當下與未來探索”主題發言，暢談后疫情時代粵菜的發展之道。

“百廚群英會”展示“粵菜師傅”風采

活動首次舉辦“百廚群英會”展示活動，現場邀請100名省級“粵菜師傅”大師工作室技能大師及徒弟參加活動，現場制作菜肴，展示拿手菜品和絕技絕活。廣州酒家集團粵菜師傅鄭渤現場展示拿手菜品七彩銀針粉的制作，充分展現了粵菜大師工作室的成果。

自廣東省“粵菜師傅”工程實施以來，廣州酒家集團積極響應，第一時間建成省級“粵菜師傅大師工作室”，最早申請并獲得粵菜師傅職業技能等級認定資格，長期培養選手參與各類烹飪技能競賽，在粵菜人才培養、粵菜菜品研發、產業融合發展、烹飪技能競賽、粵菜文化傳承等方面作了大量卓有成效的工作。

接下來，廣州酒家集團將持續打造“粵菜師傅”創新、競技、招聘三大平臺，推動“粵菜師傅”人才梯隊建設，樹立“粵菜師傅”培養模式新典范，促進粵菜師傅技能提升，為推動“粵菜師傅”工程高質量發展貢獻廣酒力量。